Варлам
Насколько важно тонкое сведение на ноже?
Заметил, что ножи с тонким сведением, такие как японские кухонники или Spyderco, режут значительно лучше моделей вроде Mora 2000 или традиционных финок. Хочу понять, насколько критично сведение менее 0,4 мм для реальной эксплуатации. Планирую подобрать на выставке «Клинок» универсальный нож или филейник для использования на даче.
Тонкое сведение критично для легкого реза. Чем меньше толщина металла у режущей кромки, тем проще нож проходит сквозь материал. Для деликатных задач вроде нарезки мяса, овощей или работы с тканью сведение в 0,2–0,4 мм дает заметное преимущество перед толстыми клинками.
Такой инструмент не вязнет в продуктах и легко правится обычным керамическим муссатом. Однако сведение — это лишь часть профиля, важно смотреть на общую геометрию клинка.
Мефодий[QUOTE]Изначально написано tvy61: [B] что то не припомню на Buck суперских железок, разве что изредка в закалке П.Босса попадались.. А тонкого сведения на этих ножах, так и вовсе не встречал :)[/B][/QUOTE] У меня такой есть. Сведение 0.4
ВарламСведение для меня - это лишь удобный способ оценить режущую способность, но оно не описывает профиль клинка целиком. Чтобы понять, какой нож режет лучше, я сравниваю толщину металла на определенном расстоянии от режущей кромки. Чем меньше эта толщина при одинаковой остроте, тем легче клинок справляется с материалом.
МокейНа выставку «Клинок» поеду с микрометром, чтобы найти нож со сведением 0.2 мм. Такой инструмент точно пригодится на даче: порезать жилистое мясо, помидоры, отрезать веточку или распустить спанбонд. Править его можно обычным керамическим муссатом. Жаль только, что на месте не проверишь качество стали, а ножи фирмы Buck стоят слишком дорого.
ВарламЧтобы ответить на вопрос,