Решён

Смердит ли мясо взрослого кабана-секача?

Я начинающий охотник и опасаюсь, что мясо взрослого секача может иметь специфический неприятный запах. Моя супруга крайне чувствительна к аромату домашних хряков, поэтому для меня важно понимать гастрономические качества дикого зверя. Не хотелось бы добывать трофей, который окажется непригодным для еды, так как я не охочусь ради простого развлечения.
Принятый ответ

Мясо взрослого секача часто имеет специфический запах, особенно в период гона. Летом на полях звери обычно чистые, а в остальное время воняют почти все, кроме подсвинков. Вымачивание и маринады помогают редко.

Чтобы убрать запах при готовке, жарь мясо на открытой сковороде без крышки — за 10 минут вонь мочи должна выветриться. Добавляй побольше лука, чеснока и немного водки. Главное — не туши под крышкой, иначе запах останется.

У кабанов-секачей, которых я брал на хлебах, запах отсутствовал. Те, что попадаются сейчас, воняют все, кроме подсвинков. Я чего только не перепробовал: и яйца сразу резал, и вымачивал в разных специях и маринадах - от запаха избавиться так и не получилось. А вот летом совсем другое дело. Мой вывод: крупных секачей нужно бить летом на полях, а в остальное время пусть работают по воспроизводству.

Если при разделке гонного кабана мясо испачкали, я его просто мою и жарю на раскаленной открытой сковородке без крышки. Первые 5 - 10 минут стоит сильный запах мочи, но потом он полностью исчезает. В конце добавляю лук и немного водки. Главное - не тушить в закрытой посуде, иначе вонь не выветрится.

У меня проблем с запахом секача не было уже лет десять. Если мясо кажется вонючим, я просто добавляю побольше чеснока и лука при готовке. Считаю, что байки про «пену на сковородке» - это лишь попытка оправдать промах, а на деле любое мясо можно вкусно приготовить.

Чтобы ответить на вопрос,