Решён

Как часто нужно точить нож Сантоку серии Ran?

В эксплуатации около четырех месяцев находятся три ножа Yaxell серии Ran из дамасской стали: сантоку, универсальный и поварской. Необходимо определить, пришло ли время для их первой заточки при регулярном домашнем использовании. Также требуются рекомендации по выбору профессиональных мастерских, специализирующихся на японских клинках.
Принятый ответ

Точного графика нет — точи, когда нож перестает справляться с продуктами. У каждого свой порог остроты, но есть рабочий тест: сложи салфетку в 8–10 слоев и попробуй разрезать без нажима. Если не прорезает даже верхний слой, пора нести мастеру.

Будь осторожен: у этой серии часто встречаются глубокие сколы до 2 мм. Если доведешь до такого состояния, восстановить заводской профиль будет сложно, и нож превратится в подобие дешевого «китайца».

Ножи нужно точить, когда они перестают резать, а кухонные - когда перестают справляться с продуктами. Критерий остроты у каждого свой, но я использую вполне вменяемый способ: складываю салфетку в 8 - 10 слоев и пытаюсь разрезать без давления. Если не прорезан ни один слой - пора точить. И лучше, конечно, чтобы это делал тот, кто действительно умеет.

Ножи нормальные, но 90% таких приносят мне на заточку со сколами по 2 мм в глубину. В итоге приходится делать из них китайский аналог.

Чтобы ответить на вопрос,