Как правильно точить леворукий японский ремесленный нож?

Предлагаю публиковать обзоры и примеры заточки ремесленных ножей и инструментов; начинаю пошаговый процесс заточки японского ремесленного ножа. Нож с односторонним спуском (леворукий), другая сторона слегка вогнутая; ранее правился по заводской микрофаске, теперь требуется переточка с выправкой геометрии с помощью старого импортного бруска из карбида кремния с очень твердой связкой.

Делаю микроскопическую обратную фаску, чтобы кромка не выравнивать, а просто гладко прикладывать клинок к направляющей при резе. Я режу в основном кожу (нож у меня около трех лет, только правил по микрофаске), иногда подрезаю древесину в труднодоступных местах. Скругленный носик непривычен, но при такой твердости полезен, чтобы не ковырять твердое; при аккуратной работе и правке по микрофаске 5 мм уточнится у меня лет через 15.

Суть: выравнивать заднюю плоскость и осторожно работать с твердым внешним слоем, а не «вандально» снимать металл. У меня похожий японский двухслойный нож - сначала выравнивал РК по задней плоскости, потом пришлось гриндером добирать, но, возможно, правильнее выстукивать как стамески. Использую нож по коже, бумаге и сосне; спуск ~1.5 - 2 см до четверти основной стали.

Чтобы ответить на вопрос,