Как вам сантоку из стали ELMAX?
Элмакс в таком размере — серьезная заявка. Чтобы нож не «прилипал» к продуктам, лучше всего работают поперечные долы, как на классических сантоку. Это надежнее, чем пытаться сверлить каленый клинок под отверстия — замучаешься.
Хотя некоторые предпочитают просто плоский спуск: с него проще смахнуть налипшее. Главное — не мудрить с художественным профилированием, велик риск просто запороть заготовку.
Я задумался о доле, так как есть колесо на 200 или 220. Думал попробовать, но, возможно, оно того не стоит. Считаю, что лучше сделать просто плоский спуск - с него, если что, прилипшее смахнуть гораздо проще.
Для предотвращения налипания я использую два проверенных способа: отверстия на спусках или поперечные долы, как у сантоку. Сверлить каленый клинок тяжело, а вариант с долами гарантирует результат без увода при резе и побочных эффектов. Сложное художественное профилирование считаю излишним риском, который может обернуться порчей клинка.
Чтобы ответить на вопрос,