Оскар
Какой шеф-нож из твердой стали выбрать?
Ищу первый качественный шеф-нож длиной от 20 см на замену дешевым моделям из масс-маркета. Требуется европейская форма с выраженным изгибом лезвия и твердая углеродистая сталь, склонная к образованию патины. В геометрии клинка не разбираюсь, точить только учусь на водных камнях, мусата в наличии нет.
Присмотритесь к переслесаренным ножам Сабатье. Это классическая углеродка, которая со временем покроется патиной и впишется в бюджет. Можно рассмотреть варианты с длинным клинком для удобства работы.
Однако учитывайте, что выраженный изгиб лезвия («пузо») в сочетании с очень твердой сталью — решение рискованное. При такой геометрии кромка может быстро начать выкрашиваться.
МефодийСоветую взять переслесаренный Сабатье: он из углеродки и укладывается в бюджет. Клинок в 35 см добавит вам в глазах знакомых определенный шарм.
РобертПузо и твердая сталь не сочетаются: скругление выкрашивается мигом. Для таких случаев у меня есть универсальная рекомендация.
РудольфЧтобы ответить на вопрос,