Ян
Почему осыпается РК на стали D2 после алмазов?
При заточке стали D2 веневскими алмазами с финишем на байкалите режущая кромка начала осыпаться, хотя угол составлял 37 - 38 градусов. Ранее аналогичный метод на М390 дал отличный результат, а проблемы с выкрашиванием на К110 решались увеличением угла. Планирую полностью сточить поврежденный слой и переточить заново, чтобы понять причины такой хрупкости.
Проблема с D2 и её аналогом Х12МФ часто связана с особенностями термообработки. Если сталь перекалена, режущая кромка становится хрупкой и начинает сыпаться уже на этапе заточки или при минимальных нагрузках.
Качество сильно зависит от ответственности мастера. В то время как у одних кромка выкрашивается даже на мягких продуктах или консервах, правильно приготовленная сталь от проверенных специалистов спокойно держит ударные нагрузки по костям и ребрам.
МефодийНе рекомендую покупать ножи из Х12МФ и D2, так как у них часто сыпется кромка при заточке и работе. На моем опыте такие ножи мучительно режут даже мягкую рыбу, тогда как 95Х18 или 440С работают легко и без усилий. У меня был даже перекаленный нож из 65Х13, но с Х12МФ проблемы с выкрашиванием случаются гораздо чаще.
ВарлаамМой клинок из Х12МФ от Федотова выкрошился на обычной консерве, хотя дерево строгал без проблем. После этого я обратился к А. Бирюкову, чья сталь Х12МФ позволяет открывать банки без повреждений режущей кромки. На своем опыте понял, что качество термообработки напрямую зависит от ответственности мастера, а не только от марки стали.
ВарлаамУ меня ножи из Х12МФ от Бирюкова и Чебуркова - одни из самых любимых, они прекрасно режут и доводятся. Использую разделочник для тяжелых нагрузок по костям и свиным ребрам: при нормальной эксплуатации ничего не скалывается. Стойкость обеспечивается разумным выбором угла, тщательной заточкой и аккуратным обращением.
ИоаннЧтобы ответить на вопрос,