Стоит ли покупать винтажные Sabatier для кухни?
Винтажные Sabatier — штука харизматичная, но специфическая. Главная проблема таких ножей — нестабильная термообработка: один экземпляр будет рабочим, а другой окажется настолько мягким, что правится буквально об колено. Плюс они сильно подвержены ржавчине.
С практической точки зрения весомых преимуществ перед современными сериями нет. У них совсем другая идеология, поэтому переходить на них после современных японцев может быть неудобно. Это скорее покупка ради эстетики, а не для упрощения готовки.
Мой Wüsthof Ikon 2003 года с дубовыми накладками по качеству ничем не лучше Tramontina Century, хотя дизайн с двойными больстерами выглядит интереснее. При этом цена была 200 против 20 за Трамонтину. В ножах Sabatier, помимо неочевидного возраста, я тоже не нахожу весомых преимуществ.
Думаю, винтаж покупать стоит, мне он нравится. Из недостатков отмечу ржавчину, а хуже всего - термообработка, которая сильно плавает от экземпляра к экземпляру. У меня есть Сабатье, его буквально о ляжку править можно. Цены можно найти приемлемые, от 60 долларов, или стоит покупать сразу кучкой.
Не советую переходить от Pro-M к Sabatier для готовки: у них совсем иная идеология. Я пробовал Sabatier и их аналоги, но ничего не оставил, хотя ножи харизматичные. Если переросли Kanetsugu, сначала изучите серийные модели, чтобы понять свои требования. К мастерам за индивидуальным заказом обращайтесь только тогда, когда точно определитесь с задачами и стилем.
Чтобы ответить на вопрос,