Стоит ли покупать японские ножи Masamoto?
Masamoto — это как старые спортбайки: резкие и кайфовые, но требуют внимания. Серия KS держит заточку сумасшедше долго, хотя к длине 240 мм нужно привыкать. У них изначально тонкий профиль, так что кардинально менять геометрию не стоит.
Обычные точилки им не подходят, придется вложиться в японские камни. Потенциал стали позволяет добиться реза бумаги под собственным весом ножа, если правильно доводить кромку на мелкозернистых абразивах и коже.
Для Masamoto KS (240 мм) и VG (210 мм) обычные точилки вроде Spyderco Triangle не подходят из-за геометрии - мне пришлось купить японский набор за $140, чтобы вернуть заводскую остроту. KS держит заточку сумасшедше долго, но к длине 240 мм нужно привыкать. Эти ножи как старые спортбайки: они резкие и кайфовые, но требуют специфического ухода и постоянного внимания.
Для «зверской» заточки без смены профиля я использую японский набор от The Cutting Edge. Моя цель - добиться реза бумаги А4 под собственным весом ножа, как в их видео. Сейчас мой клинок прорезает лишь 5 мм и начинает рвать лист, но я уверен, что потенциал стали позволяет достичь идеальной остроты без перепрофилирования.
У ножей Masamoto профиль и так тонкий, поэтому кардинально менять его не стоит. Чтобы добиться бритвенной остроты, я дольше работаю на мелкозернистом камне, а затем довожу лезвие мусатом и кожей. Если нож уверенно режет бумагу на весу - это оптимальный уровень, при котором кромка остается стойкой. Yoshida Hamono из коробки режут лучше за счет веса, но для Masamoto излишнее истончение ни к чему.
Чтобы ответить на вопрос,