Решён

Какой обвалочный нож выбрать для дома?

Заинтересовался использованием обвалочных ножей в быту, однако подробной информации об их повседневной эксплуатации немного. Хотелось бы узнать мнение профессионалов и любителей о конкретных моделях и их надежности. Также важны особенности применения таких инструментов не по прямому назначению и рекомендации по уходу за ними.
Принятый ответ

Если ищете обвалочный нож, присмотритесь к марке Giesser. Но тут есть нюанс: старые винтажные модели держат заточку гораздо лучше современных линеек. У новых серий вроде Giesser Pro отличные обрезиненные рукояти, они очень удобны в руке, но сталь может разочаровать мягкостью.

Бывает, что современный нож подсаживается даже после одной курицы. Если важна именно стойкость кромки, ищите старые выпуски. Для комфортной работы в руке хороши современные варианты с мягкой ручкой, но будьте готовы к частой правке.

Старые ножи Giesser держат заточку значительно лучше современных линеек. Сначала я подарил другу винтажный экземпляр с блошиного рынка, а позже заменил его на новый Giesser Pro с удобной обрезиненной рукоятью. Несмотря на эргономику новой модели, друг подтвердил: сталь на старом ноже намного качественнее и дольше «держит жало».

Для разделки курицы я использовал Giesser с жестким клинком, работая в основном первой третью лезвия. Сталь показалась слишком мягкой: разобрал всего одну тушку практически на весу без контакта с костями, а нож уже подсел. Не уверен, в технике ли дело, но заточку клинок держит плохо.

Чтобы ответить на вопрос,