Зиновий
Какую сталь выбрать для первого японского ножа: Aogami или другие?
Планирую приобрести первый японский сантоку и выбираю подходящую сталь. Имею навыки заточки и правки, с инструментом обращаюсь бережно. Рассматриваю варианты из Aogami, Aogami Super и HAP40, а также более простую VG-10, с которой знаком по туристическим ножам. Хотелось бы понять специфику поведения этих сталей именно на кухонных инструментах в сравнении друг с другом.
Для первого опыта лучше присмотреться к шведской стали. Углеродку, к которой относится Aogami, и порошковую ZDP новичкам обычно не советуют из-за их специфики.
Если бюджет позволяет, рассмотрите вариант заказа ножа из стали Elmax у мастеров — по качеству это может превзойти японскую серийку. Также вместо сантоку часто рекомендуют сразу брать гюйто длиной 210 мм.
МефодийЕсли нужен Гюито (шеф) и бюджет за 200 долларов, я бы просто заказал у наших мастеров из Элмакса в японском стиле - это будет однозначно лучше японской серийки. Я сам слежу за раскроями у мастеров, это позволяет получить нож на порядок выше качеством.
ГордейВозьмите шведскую сталь - не советую углеродку и ZDP, если раньше не сталкивались с японскими ножами. И замените сантоку на гюйто 210 мм - это оптимальный выбор, за который вы потом скажете спасибо. Вот, например, такой вариант:
ГордейЧтобы ответить на вопрос,