Виктор
Стоит ли брать кухонный нож из дамасской стали?
Дамаск на кухне — это скорее вопрос красоты и маркетинга, чем реальной пользы. Режет в таких ножах только центральный слой, а мягкие обкладки быстро царапаются и не защищают хрупкую сердцевину от излома при боковых нагрузках.
Технология создавалась для гибкости длинных клинков, что кухоннику не особо нужно. Налипание продуктов узор не снижает, а при заточке рисунок может пострадать. Если важна практичность, лучше присмотреться к моностали.
МефодийЯ считаю японские слои маркетингом: режет только центральный слой, а мягкие обкладки быстро царапаются. Мне больше нравится травление на моностали, которое скрывает царапины на каленом насквозь клинке. Хотя обкладки добавляют гибкости, они не защитят хрупкую сердцевину от излома при боковой нагрузке. Я лично перетачивал такие ножи вручную после серьезных сколов на 5-8 мм.
АфанасийМой обвалочный дамасский нож от Касуми из VG-10 изгибается во все стороны, но принимает исходную форму. Он тонкий, как и все обвалочники. А шеф-нож из этой же стали в дамаске очень прочный, согнуть его сложно. Этим он мне и нравится: сам внутренний слой VG-10 там толстый, и дамасковые обкладки тоже не микронные. Все под свои задачи, но как фомкой ножом лучше не пользоваться.
ЭрикСчитаю тему дамаска и булата на кухне чересчур распиаренной, так как эти технологии создавались для гибкости длинномеров, которая кухонникам не нужна. Для меня это скорее вопрос красоты, а не практической пользы. Лично я не нашел подтверждений тому, что к такой шершавой поверхности меньше налипают продукты при нарезке.
ФеодосийЧтобы ответить на вопрос,